春季尝鲜自然离不开野菜，每一种野菜都是大自然的馈赠，开春后，拿起铲子，挽上篮子，到田间地头转一圈，就能剜好些野菜，经过简单的加工，这些平平常常的野菜也就成了一道道美味，它们最能彰显春的味道。
山东地大物博，物产丰富，历史悠久，孕育出了八大菜系之首—“鲁菜”，可谓高端大气上档次。春季尝鲜似乎“野菜”更加接地气，来一起看看山东农村庄户人家都吃哪些野菜吧！
1、香椿芽
香椿树在山东分布较广，特别是山地较多的地区更是常见。春季食用需趁早，俗话说“雨前香椿嫩如丝、雨后春芽生木质”，道出香椿芽的可食用的期限很短暂，在谷雨前后最佳。我国食用香椿的历史悠久，可以追溯到汉朝，香椿被誉为“树上的蔬菜”，香气悠长，嚼之竟日香齿颊。香椿的吃法多种多样：单拌椿芽简单爽口；香椿蒜汁鲜香怡人；油炸香椿鱼金黄酥香；椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。
2、荠菜
荠菜在山东各地都较为常见，深受山东人喜爱。俗称报春菜，上市较早，俗语“雪中荠菜似人参，立打头春嫩如芽，三月荠菜变了味，开了花的如木渣”，过冬立春前后是剜荠菜的最佳节令，荠菜要吃早、吃鲜、吃嫩，苏轼赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”。荠菜的做法也很多，可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，特殊风味胜过佳肴珍馐。
3、马齿苋
马齿苋在山东乃至全国生长范围极广，是一种古籍上早有记载的野菜。马齿苋生命力极其顽强，能适应苛刻的生存环境，无论是灾年，还是丰年，老百姓都喜欢把它当作菜吃，故又叫长生菜、长命菜、安乐菜、长寿菜。马齿苋的最佳食用时间是在抱蕾前，口感更嫩滑。马齿苋的食用方法很多，可以凉拌，可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，还可以调馅，鲜美可口，脆润柔嫩。
4、面条菜
面条菜洗净后可以凉拌、热炒、煲汤、做馅包饺子蒸包子，口感柔软滑嫩，味道清新爽口，与其他味道浓烈的野菜感受迥然不同。面条菜焯水后攥出水分，可以团成团子，装到塑料袋里密封好后，放到冰箱冷藏，可以储存很久，随吃随拿，颜色还是那么鲜绿，口感和味道还能保持不变。
5、苦菜/曲曲菜
山东各地都有生长，据资料显示曲曲菜含大量丰富的维生素，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。严格来讲曲曲菜有别于苦菜野：
第一，在外形上，曲曲菜叶子比较宽大，锯齿状少，曲曲菜比较窄细，锯齿状多；
曲曲菜
第二，在颜色上，曲曲菜叶子的叶和茎带淡淡的紫红色，苦菜通身为绿色；
苦菜
第三，在口感上，曲曲菜苦味较轻，苦菜苦味较浓。
两者吃法一样，将幼苗或嫩茎叶洗净，放人清水中浸泡，可以凉拌、蘸酱、炒食或做馅。
6、婆婆丁（蒲公英）
婆婆丁学名蒲公英，有些苦味，根茎、叶、花，都可以食用，但像大多数野菜一样一定要趁嫩吃，在抽蕾之前食用作为鲜嫩，可以蘸酱、凉拌、蒸、炒、腌、做汤、调馅等。婆婆丁成熟以后整株烘干后可以泡茶饮用。
7、灰灰菜
在山东各地都有，遍布田间地头、路边野地、沟壑水渠、房前屋后，可以凉拌、做汤、炒制、蒸菜、调馅等，灰灰菜的幼苗口感滑嫩，春季是最鲜嫩的季节。
8、野苋菜（人情菜）
是山东田间地头最常见的野菜之一，春季嫩苗、嫩茎叶都可以食用，软滑味浓，入口甘香，常用来做汤、蒸菜、炒制。在饥荒年代是充饥的重要野菜之一，因此俗称“人情菜”。
9、车前子（车前草）
车前子也叫车前草，是一种比较常见的普通野菜，在山野路边、田间地头到处有它们的踪迹。车前子的幼苗可以食用。4~5月间采幼嫩苗，焯水后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。车前子口感很细腻，有嚼头有韧劲，没有什么特别的怪味。