樱桃肉是我国江苏苏州的一道传统名菜，属于苏菜系。在乾隆年间的时候这道菜就传入宫中且被记录在“御茶膳房档”中，这道菜的特点就是成品色泽红亮、口感酥烂肥美，这正是因为样子形似樱桃所以名为樱桃肉，同时这道菜的色泽也是最基本的要求。
今天这款樱桃肉和传统的做法相比有些许的不同，这里我们以五花肉为主，辅以青菜心、红曲米和山楂，再加上一些调味品制成。首先处理五花肉，五花肉选择的是重约六百克的一整块带皮三层五花肉。
先取蒸锅并添入足量的水，冷水放入整块五花肉，同时放入少许姜片和小葱段，然后开大火加热烧至沸腾后倒入二十毫升绍酒继续熬煮，直至断生后捞出。五花肉捞出来之后放到冷水中浸泡清洗干净表面的杂质后备用；熬煮五花肉的汤汁用滤网过滤出清汤后备用。
接着另取一个空料包装入一百三十克左右的红曲米，封好口之后放置备用。然后取五花肉，将肉皮朝上放在案板上，用刀在肉皮上划出一厘米左右的方格（就是每隔一厘米左右间距切横刀和竖刀），深度大约就是刚好切到第一层瘦肉的位置即可。
肉皮切好之后翻个面然后再在这一面切个“井”字格，也就是横切两刀竖切两刀，但是切的时候间距要均匀，深度大约是整块肉的三分之一厚度左右。接着取一口砂锅，先取适量的葱结和姜片铺放到锅底，然后将五花肉肉皮朝下放进锅中，再放入两三个去籽的山楂和装有红曲米的料包。
最后倒入肉汤，肉汤到差不多和五花肉持平即可，再加入十毫升生抽、二十毫升绍酒以及适量的盐，然后盖上锅开开大火烧煮。待锅中的汤汁烧至沸腾后转小火再继续焖煮一个小时左右；时间差不多后开锅取出红曲米和葱结同时放入三十克冰糖，然后再次盖上锅盖继续焖煮。
焖煮至汤汁收缩到原本的一半左右的时候捞出五花肉，肉皮朝下放到大碗中，再倒入适量的汤汁至没过五花肉三分之二左右；然后用锡纸将碗口包住密封好，取蒸锅并添入足量的水，将五花肉冷水放到蒸屉中盖上锅盖开大火蒸制半个小时左右。
蒸制的同时我们处理一下配菜，另取一锅并添入适量的水，将水烧开之后下入适量的青菜心，汆烫至八分熟左右后沥水捞出；接着起油锅，少量油即可，下入青菜心同时加入少量的盐，煸炒至断生后盛出。待五花肉蒸好之后取出，肉皮朝上摆放到盘中并将菜心围绕摆放，然后将蒸制的汤汁浇淋到上面，这道香气浓郁口感软烂的樱桃肉就做好了。