梧桐风味三则
文〡蒋德烽
大樟溪蜿蜒向前，自嵩口古镇而下奔流到梧桐镇境内，两岸青山古榕相映成趣，田野阡陌延伸到炊烟人家，点点村落如珍珠般散落在大樟溪畔。千百年来，日落日出，人们世代耕耘着这片沃土，游弋在大樟溪上，依山而活，向海而生。如此诗意田园，便是梧桐。
一个地方，除却景致外，本土风味亦是一大特色。沧海桑田，不变的是心中的滋味。
红团与年味
美食风味，多受地理环境和风土人情影响。梧桐，毗邻仙游，莆仙文化特色在日积月累中与当地碰撞，潜移默化中逐渐融入到梧桐风味中，也成为其特色所在。过年，乡村处处都有独特的几道菜肴来彰显年味，梧桐也不例外。红团，在梧桐人的年味中占据着重要的地位，过年时家家户户必做。这不仅是可口的食物，还是祭祀的必备品。红团，顾名思义，红色的圆团，寓意红红火火，多么契合过年的氛围！
摄影：张华
红团，皮一般以糯米粉为原料，制作时先将糯米粉拌上食红，加入适量的温水，揉成糯米面团，从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状。红团的馅先用蒸熟的糯米加入糖炒，稍凉，捏成圆圆的馅，一般为甜品。还有用香菇、瘦肉、笋衣等各种鲜美食材做成馅料的“咸团”。随后，用红团皮把馅包裹，使用“囍”“寿”“福”以及吉祥鸟兽图案的木制印模印制，一块块红团应运而生，整整齐齐的落在案板上。摆上蒸笼，蒸上15分钟左右即可出锅。从制作工艺上来说，这并不是难事，如果说有特别的地方，那就是在那一抹红上。许多地方逢年过节都有使用糯米制作美食的传统，不同的是味蕾记忆和文化记忆的不同，这也是地方美食最为独特的地方所在。
摄影：张华
一道美食的传承，与文化习俗息息相关。因为过年的祭祀，红团得以代代相传、经久不衰。在梧桐人的年俗传统中，过年的祭祀是很重要的，是敬奉祖先和天地的一种方式，寄托着对来年风调雨顺的美好向往。所以在祭祀中，寓意红红火火、团团圆圆的红团必不可少。
梧桐红团，不仅是过年的一道食物，更是迎来送往的馈赠佳品。如今，许多梧桐乡亲远赴异乡打拼，开创新天地。人，走得再远，家乡的味道始终念叨在心中。红团，也逐渐随着梧桐乡亲，前往世界各地。赠送亲友，与他人分享家乡的特色美食，把美好的祝福带给他人，也是一件十分幸福的事情。
传统与现代的桥梁——线面
面食，古往今来在世界各地都是经典的佳肴，许多面食演变而来的食物或者特产，更是经久不息，在风味的历史长河中熠熠生辉。北方，尤善面食；南方，亦有独特之处。
摄影：张华
梧桐线面，千丝万缕，连接着传统与现代。选用筋道的好面粉是第一步，配以水和盐，产生着无穷变化，实属巧妙。和面，这是一项技术活，更是一项体力活。五六十斤的面团，手肘并用，反反复复揉搓，和拳击武术一般，辛苦自然不言而喻。醒面，俗称“走剂”，面粉在盐和水的调和撩拨下，逐渐兴奋舞动起来。之后，着手绕条，持续拉伸变化，面条在面斛里舒筋，伸长到一定程度就可以捧去面埕。面架也是一大特色，如今在面架上晒面也成为地方“景点”之一，供许多来往的游人观赏拍照。在面架上拉面，需要经历一系列的动作，破面、回面、开面、胀面、剪面，剪面后即成一“只”线面，洁白整齐，每“只”重约四市两左右。
摄影：张华陈家恬先生在《日落日出》中详细描写了梧桐线面的特别之处，认识也更加全面，引用如下：
梧桐线面是传统的。它坚持纯手工制作，日头曝干，所以耐绰。水开了，放入线面。盖住须臾，翻开。如同莲花盛开，漂漂浮浮。用箸把它搛起——条分、缕析，不黏、不糊。
梧桐线面是纯粹的，除了水和盐之外，没有任何添加。它口感独特，只要吃上一两回，胃口就难遣其缠绵了。在漂白剂、防腐剂、甜味剂、发色剂、着色剂、增味剂、抗氧化剂……泛滥成灾的今天，尚能如此原始，对于面匠，不能不说难能可贵。梧桐线面折叠也别致。那“8”字形的绾法，是它最显著的特征。于是，有人去周边乡镇收罗机器生产的线面，经乔装打扮，欺骗顾客。欺骗只能一次。面贩常换，地点常变。机面虽细，也便宜些，但腻人胃口。手工线面虽不如机面纤细，也稍贵，但它口感好，百吃不厌。人的嘴巴是挑剔的，味蕾也是挑剔的。只有超群的品质，才能久经考验。摄影：张华
如今，工业化机械化大行其道，手工制作显得尤为珍贵，特别是在食物上。如果能再完美一点，就是使用乡间灶台，柴火烧煮，人间烟火缭绕，其间的滋味就更加浓厚。梧桐线面，至今还有些面匠是坚持手工制作，不用铺天盖地的广告，不用精美独特的包装，只需要口口相传。家人有路过梧桐，必会到那买上十来斤线面，或是自家烹煮，或是送给亲朋好友，都是佳品。有些时候，去晚了，就买不着了。
在我们传统习俗中，线面是很重要的一个角色。正月初一的第一餐一定是一碗鸡汤线面，加上两个蛋，寓意吉祥如意；生日吃一碗线面称之为寿面，出远门或者办重要的事，也要吃上一碗线面，寓意平安顺利，等等。线面在我们永泰传统的习俗中，都有着美好的寓意。因此，这道美食还会继续流传下去，而且是经久不衰。
柿柿如意——丰收的滋味
自然万物，随着时节的变化而丰盈人间。古来诗词中，秋多是悲凉，少有一句“我言秋日胜春朝”。南国的秋日，确实胜过春景。没有满目萧条，依旧郁郁葱葱，在山野田间，多了一道金*的喜悦，风吹稻田，沁人心脾。梧桐的秋，在天高云淡中显得格外橙*，收秋晒秋一片热闹景象。这里，背靠青山，倚着大樟溪，一方水土上，柿子树簇拥开来，带着橙*的果实，点缀山间。
摄影：张华
北宋诗人张仲殊有赞美柿子语，曰：“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”柿子成熟后，盈润饱满，果汁鲜甜，薄薄的柿皮之下可以尝到清凉醇厚的口感。但是梧桐的柿子多是加工成柿饼，要趁着柿子还没熟软就采摘下来，然后去皮、晾晒、出霜，做成美味的柿饼。
在省道沿线，就有好几家制作柿饼的作坊，或大或小。制作柿饼多是手工制作，而且也只有纯手工制作，天然晒成才是最好吃的，所以说，这是一个辛苦的行业。
刘师傅的作坊就在省道边上，制作柿饼已有几十个年头了，日复一日，年复一年，把古老的味道传承，定格出秋天最美好的滋味。制作柿饼要选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、储存，前后需要一个月左右的时间，每道工序中都隐藏着许多门道。
选柿子是头道工序，要选择果皮呈橘红色，个头均匀，无伤痕，肉质硬而不坚，略有空心的新鲜柿子为原料。去皮时用力均匀，将柿子最涩的外皮削掉，使得柿子果肉光洁平滑。晾晒是柿饼加工重要的一环，直接关系到成品的品质。
摄影：张华
陈家恬先生在《日落日出》中详细描写到晒柿饼的场景，如今梧桐晒柿饼依旧如此。
扒好的柿子通常晾曝于有孔隙的方形或圆形柿筛。柿子脐部一律朝上，成行成列，煞是好看。若是好天，曝三四天，即可进行“倒核”。也就是第一次捼柿饼。捼柿饼的要领是：双手中间三指托住柿子，大拇指向一边轻轻挤压，让柿核倒向一边，再揉捏揉捏，使之扁平、松软，易于曝干、脱涩。每块柿饼捼毕，反个面，又摆于柿筛，置于曝架，接受露水滋润。又曝五六天，第二次捼柿饼。再曝七八天，最后一次捼柿饼。此时的柿饼有些胖，水红色。此前若有闲工，多捼几次，柿饼就会更柔软更甜美。复曝七八天，干了，颜色也从水红色变成红褐色。随便拈起一块，沿着相反方向拧过，直至麻花状，如不断裂，即可收起，置于干燥通风的房间。不宜密封，最好堆于柿筛。要是每隔十几二十天，将其从一张柿筛倒向另一张柿筛，则十分有利于析出柿霜。析了柿霜的柿饼，有一种朦胧的美，如同化了妆的红颜。天气渐冷，面粉状的柿霜慢慢析出，起初是淡淡的，随着严冬的到来，愈来愈白。摄影：张华
如此制作成的柿饼，稍加包装，即可销售。不论是过往的游客还是附近的村民，都会停留驻足，赏秋之际买上几块，尝尝秋天的味道。有返乡创业的年轻人，充分开发思维，朴素的包装下，变成一份份精美的伴手礼在新媒体平台上销售，销售量也颇为可观。
随着时代不断发展进步，科学技术愈加发达先进，但味蕾的感悟依旧是最淳朴的想念，土地和阳光造就特色的美食，滋养一代又一代人的心灵。如同梧桐这家乡土地的风味。
编辑：张凌莎
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