在东北有一种生活方式叫做“囤（tun）秋菜”。
东北人储存秋菜，那种类可是非常的多呢，大白菜、大葱、萝卜、胡萝卜、地瓜、土豆......当下辽宁各地正呈现秋菜扑街的繁忙景象，你家秋菜囤了吗？
今天就教大家如何买秋菜！囤秋菜！腌秋菜！
买秋菜
大白菜——八成抱心儿+青帮
青帮白菜比白帮白菜更适宜储藏，尤其是腌制的秋白菜，心不要抱得太满，抱得太满储藏的时候容易烂，八成是最适宜储藏的。
大葱——葱白越长越好
大葱储藏之前会需要晾晒4-5天，葱叶晒*之后，只剩下葱白，所以在选择大葱储藏的时候，尽量挑选葱白越长越好，这样的大葱损失少，储藏更划算！
土豆——表皮凹凸不平不能要
要选不带毛根，没有疤痕和糙皮，储藏的时候尽量放在阴凉处，可以放几个苹果，防止土豆生芽儿。最好用麻袋盖住土豆。
大蒜——个头大+蒜瓣少
挑选大蒜时宜选个头大、瓣少、瓣大、整齐坚实的大蒜。用手掂量感到分量重，蒜瓣不发芽、无臭味、干燥者为好。
萝卜——颜色鲜亮+个头中等口感佳
根形圆整，表皮光滑的萝卜口感比较好，挑选分量重的萝卜以防止买到空心萝卜。切忌买萝卜挑选个头最大的，以中型偏小为佳，肉质紧实，好吃。
胡萝卜——表皮光滑很重要
在选择胡萝卜的时候，切记挑选表皮光滑，色泽橙*，粗细大小均匀一致，没有伤口和虫眼。
大白菜
白菜在贮藏前要进行晾晒，晾三四天后，把白菜立起来，最外层的叶子向外搭地，蔫而不易折断，这样的白菜才算晾晒好了。
储藏白菜时要注意防热、防冻。储藏大白菜的地方，既要通风，又要保持一定的温度。冬季储藏场所最低气温不低于-6℃，最适宜温度为0℃，空气相对湿度在85%~90%为宜。
大白菜储藏时间长了，有的易腐烂变质，要及时挑出病菜，以免使群菜生病、腐烂。
萝卜
买回萝卜后，不要在贮藏前削头过狠，这样容易造成大面积的切割面，在贮藏过程中细菌就会趁虚而入，导致萝卜腐烂。最好是在贮藏一段时间后，再进行轻微的削头。
储藏前先将萝卜晾晒一天，待外界气温降至1℃~2℃时，将萝卜装入塑料袋中密封。但温度波动太大时，塑料袋内层会出现凝结水，这会引起萝卜腐烂，此时应及时检查更换塑料袋。也可白天将塑料袋扎起来，晚上打开，这样萝卜存放很长时间也不会糠。
大葱
大葱贮藏前要进行4～5天的晾晒，葱叶晒*后，只剩下葱白，所以在选大葱时，要尽量挑葱白长的买。
保存前要先将葱叶晒蔫，晾晒三四天等叶子蔫了就可以把大葱编起来，根朝下放在阳台的阴暗处。
晾晒时必须保存大葱绿叶，因为这样可以保持植物的元气。叶子一断，大葱会逐渐发软甚至溃烂，不好保存。
土豆
土豆要尽量放在阴凉处贮藏，要注意避光。如果是在阳台上存放，最好用麻袋将土豆盖住。此外，土豆在-4℃~2℃的环境下储藏最好。
土豆不易烂，但长时间储藏会发芽、变青，吃起来口感不好，还会中毒。可以在土豆堆里放几个苹果，苹果释放出的乙烯气体，可以抑制土豆发芽。
腌制酸菜
1、用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平；
2、在锅内加三分之二的清水，水烧开后，先将白菜的根放进锅内，煮大约2-3分钟捞出，然后翻过来将白菜头部放进锅内，煮1-2分钟捞出，菜叶变绿即可，捞出放入盆中凉透；
3、缸底先撒少许盐，然后将菜根朝外菜心朝内依次摆入缸内，摆满一层后，撒少许盐，摆满一层再撒少许盐。以斤白菜为例，需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上，防止腐烂；
4、为了发酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可。
说到酸菜，不得不提的酸菜的几种吃法：
酸菜g、精猪肉(牛、羊肉)g，肥肉少许，饺子粉0g做法：酸菜、肉剁成馅分装，将肉馅加高汤或清水后，朝一个方向搅至汤水混入肉中。在肉馅上放姜、蒜、葱、花椒末不要搅开，将g沙拉油烧开，趁热浇在姜、蒜、葱、花椒末上，加适量酱油、味精、香油搅匀。5分钟后，放入沥净水的酸菜馅，食盐适量(如有海鲜放入更佳)，包成饺子。
酸菜g、肥膘肉g、冻豆腐g做法：冻豆腐切块，肥肉切厚片。锅内加油烧热，花椒面爆香，放入肥肉片，炒几下，放入酸菜丝炒二分钟，加清汤g，放入冻豆腐块，放入适量糖、盐、味精、料酒、葱、姜，慢火炖30分钟即成。
腌制糖蒜
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8－10小时沥干水分；
3、在煮锅中加入所有的白醋和*晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温；
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面；
5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
腌制芥菜疙瘩
1、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动；
2、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克；
3、用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处；
4、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐，继续每天搅动；
5、在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可；
6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
腌制雪里蕻
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉*叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用；
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止；
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味；
4、为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
来源：辽宁日报
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