十月，秋高气爽，菊黄蟹美，正是吃螃蟹的好时候。每年的这个时候，螃蟹的膏特别肥美，年年都要吃上好一些螃蟹，各种方法换着吃一遍，就是吃不腻，还越吃越爱。有句话说得好：坚壳之下必有美味，这话一点也不假，对于吃货来说螃蟹必定是不能错过的。
螃蟹的品种有很多，大闸蟹是蟹中之冠，味道鲜美，入口甘甜清香，让人回味无穷。螃蟹的做法虽有很多，但清蒸最为鲜美，原汁原味，做法也比较简单，第一次吃螃蟹的人也能轻松上手。
想要吃螃蟹，自然要先看看怎么挑螃蟹，因为螃蟹毕竟不是经常吃的，价格也不便宜，选购的注意事项还是挺重要的。
第一：螃蟹一定要挑活的，越新鲜越好；不要挑死的，死的螃蟹会滋生很多细菌。
第二：螃蟹是不是活的。首先要看眼睛是不是露在外面，手一动会往回缩有反应便是活的；再看看蟹脚，用手轻轻往外掰，检查是否会动；活的螃蟹壳呈青绿色，且放入水里会吐泡泡。
第三，看螃蟹的肚子。新鲜的螃蟹肚子洁白无杂质，紧贴肚皮，如果比较松弛不回缩，则是死蟹。
第四，螃蟹的公母。公的螃蟹肚子呈三角状；母的螃蟹肚子呈圆形，且钳子比公的小，绒毛也比较少。
学会了怎么挑，那我们就来做清蒸螃蟹。听着倒是挺简单，但做起来还是需要一些技巧的，否则螃蟹的蟹黄会外流，脚也容易断。第一次做的时候便请教做大厨的朋友，所以每次蒸的时候都会按朋友说的做，蒸出来都非常好吃，下面做法分享给你们，欢迎大家收藏制作。
食材：螃蟹、姜、紫苏末、醋。
1、螃蟹用温水或是黄酒泡晕，解开绳子，用刷子刷洗干净。螃蟹本身不容易清洗，如果不解开绳子的话，更不容易清洗干净。我手上这只就是圆肚子的母螃蟹。
2、锅内先倒入适量水，不要开火，放入切好的姜片和紫苏末，两者都是袪腥的。如果没有紫苏，多放姜也是可以的。
3、放入一个蒸篦，再将洗刷好的螃蟹放上，冷水上锅，肚皮一定朝上放，这样可以最大程度的保留蟹膏和蟹黄，再放入一些姜片。开大火，上汽后再蒸20分钟。
4、好吃美味的螃蟹就出锅了，肥美又鲜嫩，蘸着醋一起吃超美味，再泡一杯姜茶，完美~
听海小贴士：
1、蒸螃蟹的时候一定要冷水上锅，水太烫热气很容易让螃蟹苏醒，螃蟹醒后会挣扎，腿很容易断。
2、螃蟹上锅摆放的时候，一定要肚皮朝上，蟹黄才不会流失。
3、蒸制的时间根据螃蟹的大小来定，控制在15-25分钟之内，肉质比较鲜嫩，而且加热也比较彻底。
4、买回来的螃蟹如果不急着吃，要放冰箱冷藏，且盖上一条湿毛巾，千万不要放在水里面，螃蟹会窒息而死。
喜欢美食，喜欢分享，虽然做的美食不尽完美，但一直在努力让自己做得更好，如果喜欢我分享的文章请点赞~